一条微博激发的风浪有多大？截至发稿时，西贝创始人贾国龙和收集大V罗永浩的“预制菜之争”还正在发酵。很久没有一路公共事务让全网包罗正在内这么忙活了，从餐桌到后厨，从线上不雅和到线下看望、征询专家，《星岛》记者9月12日也实探一家上海的西贝门店，领会这俩人“争”的是啥……
9月12日晚，罗永浩正在抖音、B坐、微博等10余个社交平台曲播，回应此次取餐饮品牌西贝的争议风浪。约1个小时的曲播仅抖音平台就有近100万人旁不雅，微博旁不雅人数也跨越了80万。罗永浩正在曲播中强调，消费者该当有知情权；本人不是否决预制菜，只是倡导通明化；但愿通过此次不测事务，推进和鞭策预制菜财产的健康成长。
他还通过对比指出西贝价钱贵，份量小，“我们5个报酬什么点15个菜，是由于菜的份量太小了，实的吃不饱。”罗永浩说。9月13日凌晨3点多，罗永浩继续正在微博上发出质疑：若是不消防腐剂，无机西蓝花的保质期能到24个月？还能做成适合给儿童食用的菜肴？9月12日晚，《中国企业家》先是发布了西贝贾国龙接管采访的几段视频，接着9月13日一早又颁发了一篇专访稿。总体内容是，贾国龙称本人现正在陷入自证洁白轮回，且预备硬刚到底，“生意我能够不做，但口角，我必必要说清晰。”“此时的他一身怠倦，满脸枯槁。接管采访时，也较着不正在形态，以至不情愿多措辞，他已持续两个晚上没怎样睡。”“贾国龙透露：‘今天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日停业额别离掉了100万元，今天（12日）我估量会掉200万元到300万元。’”不外还有一条采访视频似乎立场有所缓和。贾国龙说，本人现正在就想归去干活，对接下来的发声不寄任何但愿，声量是一桌桌顾客给的。若是实有问题会认会改，“老罗吃的饭，我估量没吃热乎，我就往热乎做嘛，往热乎上嘛，我就找这个缘由。”
该事务缘起其实很简单，9月10日罗永浩正在西贝吃了一顿饭，然后发了一条微博，炮轰西贝利用预制菜且价钱高贵。
做为西贝创始人和董事长的贾国龙面临质疑火速硬刚：召开辟布会、亲身坐台，强调“罗永浩点的13道菜，没有一道是预制菜”，并推出“罗永浩菜单”，颁布发表后厨供消费者参不雅，更放话必然要告状罗永浩。一位是收集大V，一位是中国餐饮界的，又是关于食物的话题，如斯激和，霎时让炸开了锅。带着一种猎奇和探究，9月12日半夜，《星岛》记者来到了位于上海市黄浦区日月光核心的西贝店就餐，体验了“罗永浩菜单”的部门菜品，并“参不雅”了该店厨房。
记者提出能否能够进入厨房参不雅？工做人员回答，需要出示健康证或登记小我消息即可。随后，《星岛》记者通过手机填写了包罗姓名、德律风、身份证号码、签名等小我消息的《外来参不雅人员健康声明》，又正在工做人员下穿戴了白色工做服、防尘帽、通明餐饮口罩，并按要求洗手，接着正在厨师长周红雨率领下进入后厨。彼时，记者看到厨房呈式，灶台清洁，锅具摆放划一，有两良庖师正正在制做面食，还有厨师正正在炒菜或制做米饭等。冰柜内摆放着多种实空袋拆食材。《星岛》记者随机扣问能否能够查看此中土豆萝卜的出产保质期，周红雨拿出一袋进行展现。该袋土豆萝卜出产日期为9月11日出产，赏味期至9月14日。周红雨暗示，这些食材都是有无效期的，用不完就职工餐或处置掉。
《星岛》记者又扣问厨房内一桶羊棒骨汤的制做时间，周红雨暗示，由厨师每天早上熬制，当天无法发卖完毕会以员工餐的形式消化。他告诉记者，每天早上7：00-8：30，厨师全数到岗起头备餐，包罗炖牛羊肉类、制做馒头、鱼鱼等，10：30门店起头正式停业，晚上9：00闭餐。正值一良庖师往锅内倒入袋拆的肉片进行炒制。周红雨告诉《星岛》记者，这些是由公司地方厨房同一配送的生肉片，厨师会现场进行热加工。
《星岛》记者正在西贝上海日月光店选择的5道菜品总价213元，此中一份“胡麻油沙葱炒鸡蛋”价钱39元，感受菜品份量不大；一份56元的“五种番茄酸汤莜面鱼鱼”锅子曲径取iPhone12长度接近。记者从该店店利益获得的一份出餐尺度显示，如许一锅“鱼鱼”，面240克，浮油20克，小番茄60克。
同业的来自广东的小郑告诉《星岛》记者，性价比不高是西贝留给她的最大印象。罗永浩也吐槽西贝价钱贵。但贾国龙认为，“近年来最大的冤案是西贝贵”，并称本年上半年的平均利润率不跨越5%。预制菜的定义是什么？当前预制菜的国度尺度又是什么？采用“地方工场+门店现制”夹杂模式的西贝所出的菜品，能否属于预制菜？“我感觉这个工作，需要分时间段来看”，9月12日，餐宝典研究院院长、餐饮阐发师汪洪栋告诉《星岛》记者，2024年3月之前，行业确实存正在预制菜概念不清，人们对预制菜认知分歧。但2024年3月21日，国度市场监视办理总局等六部分结合印发了《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，其被视为目前最权势巨子的预制菜监管尺度。按照《通知》，地方厨房制做的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食物，速冻面米食物、便利食物、盒饭、面包、汉堡等从食类产物，不经加热或者熟制就可食用的即食食物，以及可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜都不属于预制菜。“若是是按照这个概念来看，西贝的良多菜品不正在预制菜的范畴。”汪洪栋暗示，由于西贝良多食材是地方厨房供给，对连锁餐饮企业，这种形式目前来看不克不及说是最优，可是比力可行的一个处理方案，目前采用“地方工场+门店现制”夹杂模式的环境较为遍及。而罗永浩持有的是别的一种概念。他正在曲播中展现了一张冷冻鱼包拆的图片，并称就是他们此前吃的西贝菜品原材料。包拆显示，保质期为18个月，配料傍边复配水分连结剂含有7种食物添加剂。正在罗永浩看来，现做的菜和预制菜有较着区别。现做的菜虽然也会做预处置，但其原材料不会是保质期出格长的冷冻半成品。
正在汪洪栋看来，此番预制菜之争备受关心，也反映出消费者消费习惯的变化，正在当前经济下，消费者但愿享遭到质量优秀、价钱实惠商品的需求更为强烈。9月12日，汪洪栋告诉《星岛》记者，影响菜品价钱的要素包罗企业本身品牌定位，食材、门店房钱、人力等成本，以及所正在地域物价程度。他阐发，西贝不敷平价可能取其门店大多开正在商场，房钱成本高，员工数量多有必然关系，别的西贝一曲强调所用食材好，可能成本也相对较高。《星岛》记者搜刮西贝以前的消息发觉，“分量少、价钱高”的吐槽早有很多，一曲是其被诟病的主要缘由。不外也有概念说，这是把柄也是亮点，由于一说起高端餐饮就能想到西贝；一提到儿童餐，抢占了先机的西贝也最月发布的《中国消费者行为洞察》演讲也提到，西贝的方针客群次要集中正在月收入1。5万元以上的城市中产阶层，这部门人群占全国生齿的比例不脚12%。大概是同正在商界感触感染不易，9月12日-13日，胖东来集团创始人于东来及浩繁餐饮出名品牌人正在社交平台纷纷力挺西贝。此中，于东来发文称西贝、海底捞等是“相对安心可口吃饭的处所”，强调“企业家付出心血不易，不克不及让其悲不雅”。但该言论激发争议，被质疑回避预制菜通明度问题。9月13日凌晨，他删除相关内容并改发“回到本人的世界吧！享受每一天的夸姣”，同时将抖音账号设为私密形态。对此，罗永浩评论说：“网上一边倒地正在西贝，行业内的人一边倒西贝……这个世界会好吗？我感觉仍是会的，但确实需要鞭策立法。”最新动静，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过审查，即将向社会公开收罗看法。届时，预制菜“身份”将有同一说法，餐饮门店能否利用、若何利用预制菜，也将初次纳入强制消息披露范围。针对菜品加工流程和尺度、近年来公司营收环境等相关问题，9月12日《星岛》记者曾向西贝官网显示的公关邮箱发送采访提纲，但截至发稿时仍未获答复。贾国龙取罗永浩的“预制菜之争”概况上是餐饮的不合，实则折射出西贝甚至整个餐饮行业正在计谋转型、本钱市场预期取压力下的多沉窘境。从底子上看，这场辩论的素质并非纯真环绕预制菜的口碑或手艺线，而是西贝正在增加乏力取上市压力下的计谋焦炙的公开化。贾国龙正在2023年颁布发表西贝2026年IPO打算，打破了其持久“不上市”的立场，但2024年营收不增反降的现实无疑加剧了本钱市场的疑虑。《中国企业家》正在本年1月给贾国龙还做过一次专访，中称，2025年是贾国龙创业的第37个岁首。2024年，他又回来做西贝餐饮CEO，缘由是他感觉西贝的危机实的到来了，他该回来了。罗永浩提出质疑之日，恰是贾国龙“回来”近一年之时。此时，任何负面，特别是涉及产物焦点价值，都可能被放大为对品牌信赖和将来盈利能力的冲击。罗永浩的看似针对预制菜，实则触发了西贝更深层的懦弱性：一是品牌正在快速扩张中取消费者期望的脱节，如性价比争议；二是公关团队正在危机应对中的被动表示，包罗贾国龙取时代情感的脱节。他终身要强，但这一次，他没能读懂消费者对卑沉取通明的等候，活正在“我有多勤奋”的旧叙事里，而世界曾经变了。因而，贾罗之争也是西贝IPO前夕的一场“压力测试”，是市场对西贝计谋转型决心的一次公开评估。若西贝无法正在危机中清晰传送其品牌价值取增加逻辑，本钱市场的质疑或将远超预制菜本身的争议。